Crema de espárrago triguero con huevo trufado.

45 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Huevos, Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Templado
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolletas 2.0 ud
Calabacín 0.15 kg
Puerro 1.0 ud
Mantequilla 0.005 kg
Patatas 0.075 kg
Fondo de ave 1.0 l
Espárrago triguero 0.3 kg
Huevos de codorniz 5.0 ud
Trufa 0.2 g
Aceite de trufa blanca 0.002 l
Sal en escamas 2.0 g
Ver Receta
Cebolla 0.067 kg
Zanahoria 0.033 kg
Verde de puerro 0.4 ud
Carcasa de ave 0.2 kg
Agua 1.0 l
Caldo vegetal en polvo 0.067 kg
Elaboración

Para la crema:

  • Poner a pochar en la mantequilla la cebolleta, el puerro y el calabacín.
  • Añadir la patata, cubrir con el fondo de ave y dejar cocinar durante 30 minutos.
  • Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal, cortar las yemas y reservar para el montaje.
  • Cuando esté cocinado todo el conjunto añadir los tallos de los espárragos y triturar.
  • Poner a punto con sal.

Para el huevo trufado:

  • Cascar el huevo de codorniz y guarnecer con un poco de trufa picada.
  • Envolver en plástico  y cocer durante 5 minutos en agua hirviendo.

MONTAJE 

  • Colocar la crema en un vaso de chupito .
  • Guarnecer con la yema del espárrago y el huevo trufado.
  • Añadir unas gotas de aceite de trufa y unas escamas de sal Maldon. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
109.87
kcal
Carbohidratos
12.52
g
Proteínas
5.84
g
Grasas
3.54
g
Azúcares 5.96 g
Sal (Sodio) 7517.46 mg
Ácido fólico 51.0 ug
Vitamina C 33.29 g
Vitamina A 122.49 ug
Zinc 0.53 mg
Hierro 2.13 mg
Calcio 102.94 mg
Colesterol 76.57 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.96 g
Ácidos grasos saturados 0.87 g
Fibra 3.1 g
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