Crema de espárrago triguero con huevo trufado.
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cebolletas
2.0 ud
Calabacín
0.15 kg
Puerro
1.0 ud
Mantequilla
0.005 kg
Patatas
0.075 kg
Fondo de ave
1.0 l
Espárrago triguero
0.3 kg
Huevos de codorniz
5.0 ud
Trufa
0.2 g
Aceite de trufa blanca
0.002 l
Sal en escamas
2.0 g
Verde de puerro
0.4 ud
Carcasa de ave
0.2 kg
Agua
1.0 l
Caldo vegetal en polvo
0.067 kg
Elaboración
Para la crema:
- Poner a pochar en la mantequilla la cebolleta, el puerro y el calabacín.
- Añadir la patata, cubrir con el fondo de ave y dejar cocinar durante 30 minutos.
- Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal, cortar las yemas y reservar para el montaje.
- Cuando esté cocinado todo el conjunto añadir los tallos de los espárragos y triturar.
- Poner a punto con sal.
Para el huevo trufado:
- Cascar el huevo de codorniz y guarnecer con un poco de trufa picada.
- Envolver en plástico y cocer durante 5 minutos en agua hirviendo.
MONTAJE
- Colocar la crema en un vaso de chupito .
- Guarnecer con la yema del espárrago y el huevo trufado.
- Añadir unas gotas de aceite de trufa y unas escamas de sal Maldon.
Información nutricional (1 ración)
Energía
178.99
kcal
Carbohidratos
23.32
g
Proteínas
8.72
g
Grasas
4.11
g
Fibra
7.42
g
Ácidos grasos saturados
1.01
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.96
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.67
g
Colesterol
76.57
mg
Calcio
189.34
mg
Hierro
3.57
mg
Zinc
0.91
mg
Vitamina A
227.61
ug
Vitamina C
62.09
g
Ácido fólico
161.88
ug
Sal (Sodio)
7558.1
mg
Azúcares
16.33
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
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- Legumbres
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- Material de servicio
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