Confit de pato sobre cama de pasta fresca y ensalada mediterránea

Para el confit de pato (muslo de pato confitado):

• Retirar el exceso de grasa de los muslos respetando la piel.

Para la guarnición:

• Hacer cintas de pasta fresca.
• Preparar una ensalada mediterránea con Hojas de espinaca sin tallo, espárragos, aros de cebolleta, zanahoria rallada, dados de naranja y aceituna negra sin hueso.
• Tostar unos piñones en aceite de oliva suave, echar los piñones en la ensalada, dejar enfriar el aceite y echarlo en la ensalada. Sazonar la ensalada con sal y un poco de zumo de limón.

Para la reducción de oporto:

• Poner el vino de oporto en una sartén con azúcar y reducir hasta el punto deseado.

MONTAJE

• Dorar el muslo de pato con un poco de su propia grasa al horno a 250 ºC  para que la piel quede crujiente.
• Cocer la pasta, escurrir y saltear con uvas pasas.
• Emplatar el muslo de pato sobre la cama de pasta fresca cocida o al lado.
• Acompañar de la ensalada mediterránea.
• Terminar decorando con la reducción de oporto.