Confit de pato sobre cama de pasta fresca y ensalada mediterránea

120 min
Tipo de plato: Aves, Plato único
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Muslos de pato en confit 1.0 ud
Uvas pasas 0.05 kg
Piñón 0.025 kg
Azúcar 0.03 kg
Vino oporto bandeira 0.1 l
Espinaca 0.4 kg
Espárrago en conserva 8/12 0.2 kg
Cebolletas 1.0 ud
Zanahoria rallada 0.1 kg
Naranja 0.25 kg
Aceituna kalamata entera 0.05 kg
Elaboración

Para el confit de pato (muslo de pato confitado):

  • Retirar el exceso de grasa de los muslos respetando la piel.

Para la guarnición:

  • Hacer cintas de pasta fresca.
  • Preparar una ensalada mediterránea con Hojas de espinaca sin tallo, espárragos, aros de cebolleta, zanahoria rallada, dados de naranja y aceituna negra sin hueso.
  • Tostar unos piñones en aceite de oliva suave, echar los piñones en la ensalada, dejar enfriar el aceite y echarlo en la ensalada. Sazonar la ensalada con sal y un poco de zumo de limón.

Para la reducción de oporto:

  • Poner el vino de oporto en una sartén con azúcar y reducir hasta el punto deseado.

MONTAJE

  • Dorar el muslo de pato con un poco de su propia grasa al horno a 250 ºC  para que la piel quede crujiente.
  • Cocer la pasta, escurrir y saltear con uvas pasas.
  • Emplatar el muslo de pato sobre la cama de pasta fresca cocida o al lado.
  • Acompañar de la ensalada mediterránea.
  • Terminar decorando con la reducción de oporto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.93 g
Ácidos grasos saturados 3.44 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.57 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.43 g
Colesterol 0.01 mg
Calcio 108.99 mg
Hierro 3.89 mg
Zinc 0.77 mg
Vitamina A 635.1 ug
Vitamina C 45.66 g
Ácido fólico 116.05 ug
Sal (Sodio) 1726.93 mg
Azúcares 17.66 g
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