Cardos naturales con almejas en salsa verde

60 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Marisco
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Enero, Febrero, Diciembre
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cardo 0.625 kg
Limón 0.3 kg
Harina floja 0.05 kg
Agua 1.0 l
Limón 0.05 kg
Almeja marinera 0.5 kg
Langostino 0.2 kg
Sal 5.0 g
Perejil 0.15 g
Elaboración

Para los cardos:

  • Realizar un caldo blanco disolviendo la harina en agua con el zumo de medio limón y un poco de sal.
  • Limpiar los cardos con un pelador eliminando los hilos hasta que no queden brillos y frotándolos con zumo de limón .
  • Introducir  el caldo blanco en una olla a presión, llevar a ebullición.
  • Añadir los cardos y cerrar la olla.
  • Cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
  • Una vez blandos dejar que se enfríen en el caldo.
  • Sacar y cortar regularmente.
  • Reservar en la cámara bien tapados.

Para la salsa verde:

Para las almejas:

  • Sumergir las almejas durante 1 hora en agua fría con sal para purgar.
  • Aclarar, escurrir.

Para los langostinos:

  • Pelar los langostinos dejando la cabeza y el último anillo de la cola.

Para la decoración:

  • Picar perejil.

MONTAJE

  • Abrir las almejas en la salsa verde.
  • Incorporar los cardos y los langostinos pelados al sauté con la salsa verde y las almejas dejando que dé un hervor.
  • Rectificar de sal.
  • Añadir el  perejil picado y servir.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.9 g
Ácidos grasos saturados 0.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.14 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.46 g
Colesterol 43.61 mg
Calcio 226.08 mg
Hierro 6.51 mg
Zinc 2.95 mg
Vitamina A 91.89 ug
Vitamina C 37.85 g
Ácido fólico 60.85 ug
Sal (Sodio) 646.45 mg
Azúcares 8.85 g
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