Cardos naturales con almejas en salsa verde

Para los cardos:

• Realizar un caldo blanco disolviendo la harina en agua con el zumo de medio limón y un poco de sal.
• Limpiar los cardos con un pelador eliminando los hilos hasta que no queden brillos y frotándolos con zumo de limón .
• Introducir  el caldo blanco en una olla a presión, llevar a ebullición.
• Añadir los cardos y cerrar la olla.
• Cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
• Una vez blandos dejar que se enfríen en el caldo.
• Sacar y cortar regularmente.
• Reservar en la cámara bien tapados.

Para la salsa verde:

• Elaborar un fumet.
• Elaborar la salsa verde

Para las almejas:

• Sumergir las almejas durante 1 hora en agua fría con sal para purgar.
• Aclarar, escurrir.

Para los langostinos:

• Pelar los langostinos dejando la cabeza y el último anillo de la cola.

Para la decoración:

• Picar perejil.

MONTAJE

• Abrir las almejas en la salsa verde.
• Incorporar los cardos y los langostinos pelados al sauté con la salsa verde y las almejas dejando que dé un hervor.
• Rectificar de sal.
• Añadir el  perejil picado y servir.