Canelones de verduras y crema de calabaza

90 min
Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Canelones 25.0 ud
Cebolla 0.175 kg
Ajo 1.0 ud
Champiñón 0.3 kg
Calabacín 0.3 kg
Zanahoria 0.125 kg
Cebolla 0.175 kg
Calabaza 0.375 kg
Patatas 0.05 kg
Calabacín 0.45 kg
Calabaza 0.3 kg
Margarina 0.021 kg
Harina floja 0.021 kg
Pimienta blanca molida 0.06 g
Nuez moscada polvo 0.06 g
Sal 1.5 g
Cebolla 0.25 kg
Zanahoria 0.125 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Perejil 0.002 g
Agua 1.25 l
Elaboración

Para el relleno de los canelones:

  • Pochar las verduras de condimentación del relleno (el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise).
  • Añadir a las verduras pochadas el champiñón en brunoise y el calabacín en dados.
  • Ligar todas las verduras pochadas con una besamel de 70 g/l.

Para la crema de calabaza:

  • Elaborar el fondo de verduras.
  • Pochar la cebolla en juliana, añadir el arroz y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
  • Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
  • Al final de la cocción añadir la calabaza previamente escaldada.
  • Pasar por el turmix y chino y poner a punto. 

Para la guarnición: 

  • Cortar el calabacín de la guarnición en espiral o noodles y dados de calabaza.

MONTAJE

  • Rellenar los canelones, previamente rehidratados, con manga o con cucharas.
  • Enrollar los canelones con la farsa formando canutillos, 5 por ración.
  • Salsear los canelones con un poco de crema de calabaza y calentar en el horno.
  • Calentar el resto de la crema.
  • Saltear los noodels de calabacín y los dados de calabaza.
  • Emplatar los canelones con la crema y colocar la guarnición al lado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.1 g
Ácidos grasos saturados 2.47 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.22 g
Colesterol 13.23 mg
Calcio 367.54 mg
Hierro 4.96 mg
Zinc 1.43 mg
Vitamina A 799.3 ug
Vitamina C 98.97 g
Ácido fólico 179.03 ug
Sal (Sodio) 281.74 mg
Azúcares 29.6 g
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