Canelones de verduras y crema de calabaza

Para el relleno de los canelones:

• Pochar las verduras de condimentación del relleno (el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise).
• Añadir a las verduras pochadas el champiñón en brunoise y el calabacín en dados.
• Ligar todas las verduras pochadas con una besamel de 70 g/l.

Para la crema de calabaza:

• Elaborar el fondo de verduras.
• Pochar la cebolla en juliana, añadir el arroz y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
• Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
• Al final de la cocción añadir la calabaza previamente escaldada.
• Pasar por el turmix y chino y poner a punto. 

Para la guarnición: 

• Cortar el calabacín de la guarnición en espiral o noodles y dados de calabaza.

MONTAJE

• Rellenar los canelones, previamente rehidratados, con manga o con cucharas.
• Enrollar los canelones con la farsa formando canutillos, 5 por ración.
• Salsear los canelones con un poco de crema de calabaza y calentar en el horno.
• Calentar el resto de la crema.
• Saltear los noodels de calabacín y los dados de calabaza.
• Emplatar los canelones con la crema y colocar la guarnición al lado.