Pan de ajo

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 45´ 
Tiempo de cocción: 15/20´
Temperatura del horno: 230 ºC
Vapor: 2 ´´
Tiro: 15´

ELABORACIÓN

• Tostar el ajo.
• Amasar la harina junto con la masa madre, el mejorante y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. 
• A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura.
• Añadir el ajo en el último minuto de amasado.
• Dividir piezas del peso deseado y bolearlas.
• Reposar.
• Una vez reposadas formar barras acabadas en punta.
• Humedecer las superficies de los panes con agua y rebozarlas con queso rallado.
• Fermentar las piezas sin humedad. La fermentación no debe ser elevada.
• Enharinar las piezas, greñar en forma de espiga y cocer.