3 h y 30 min
Tipo de plato: Legumbres, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Alérgenos:
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia roja 0.5 kg
Ajo 1.0 ud
Zanahoria 0.05 kg
Cebolla 0.075 kg
Puerro 0.5 ud
Patatas 0.075 kg
Pulpa de pimiento choricero 0.015 kg
Morcilla 0.125 kg
Panceta 0.075 kg
Sal 10.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Poner la alubia limpia a remojo el día anterior.
  • Cocer las alubias en el mismo agua de remojo a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con las verduras, el chorizo, la panceta, la pulpa de pimiento choricero y la sal.
  • Cocer la morcilla aparte.
  • Añadir la patata cascada.
  • Una vez cocida la alubia, retirar el chorizo y la panceta y trocearlos junto con la morcilla. Reservar.
  • Poner a punto de sal y espesor.
  • Colocar las alubias en las barquetas y sobre estas un trozo de panceta, una rodaja de morcilla y dos de chorizo, hasta completar 400 g por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de 2 horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de 2 horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 26.54 g
Ácidos grasos saturados 7.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.77 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.27 g
Colesterol 41.98 mg
Calcio 165.02 mg
Hierro 11.48 mg
Zinc 4.59 mg
Vitamina A 131.21 ug
Vitamina C 8.16 g
Ácido fólico 16.29 ug
Sal (Sodio) 1205.88 mg
Azúcares 4.9 g
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