Alcachofas a la marinera

60 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alcachofa troceada congelada 1.0 kg
Mejillon grano, congelado 0.25 kg
Salsa Verde con Fumet 1.0 l
Salsa de Tomate 0.15 l
Sal 3.75 g
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Ajo 1.0 ud
Perejil 2.5 g
Aceite de oliva intenso 0.03 l
Harina floja 0.04 kg
Sal 3.75 g
Fumet de pescado 1.0 l
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Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.08 ud
Pimiento verde 0.03 kg
Tomate triturado 0.2 kg
Aceite de girasol 0.005 l
Elaboración
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Limpiar las barbas de los mejillones y abrir al vapor.
  • Sacarlos de la cáscara y conservarlo en el agua de la cocción, (se puede utilizar congelado).
  • Cocer a la inglesa o al vapor la alcachofa, si es natural cocerla en un caldo blanco.
  • Picar perejil en brunoise.

Para la salsa marinera:

  • Elaborar una salsa verde con el fumet y el agua de los mejillones
  • Añadir la salsa de tomate para dar color, poner a punto de sal y añadir más perejil.
  • Mezclar las alcachofas con la salsa marinera y los mejillones.
  • Calentar el conjunto y servir.
Información nutricional (1 ración)
Energía
341.08
kcal
Carbohidratos
35.2
g
Proteínas
18.74
g
Grasas
9.55
g
Fibra 20.04 g
Ácidos grasos saturados 1.67 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.69 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.16 g
Colesterol 50.04 mg
Calcio 306.45 mg
Hierro 7.34 mg
Zinc 4.38 mg
Vitamina A 208.32 ug
Vitamina C 67.59 g
Ácido fólico 242.64 ug
Sal (Sodio) 857.75 mg
Azúcares 20.1 g
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