Alcachofas a la marinera

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Mariscos, Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alcachofa troceada congelada 1.0 kg
Mejillon grano, congelado 0.25 kg
Salsa Verde con Fumet. 1.0 l
Salsa de Tomate 0.15 l
Sal 3.75 g
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Ajo 1.0 ud
Perejil 2.5 g
Aceite de oliva intenso 0.03 l
Harina floja 0.04 kg
Sal 3.75 g
Fumet de pescado 1.0 l
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Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.08 ud
Pimiento verde 0.03 kg
Tomate triturado 0.2 kg
Aceite de girasol 0.005 l
Elaboración
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Limpiar las barbas de los mejillones y abrir al vapor.
  • Sacarlos de la cáscara y conservarlo en el agua de la cocción, (se puede utilizar congelado), 
  • Cocer a la inglesa o al vapor la alcachofa, si es natural cocerla en un caldo blanco.
  • Picar perejil en brunoise.

Para la salsa marinera:

  • Elaborar una salsa verde con el fumet y el agua de los mejillones
  • Añadir la salsa de tomate para dar color, poner a punto de sal y añadir más perejil.
  • Mezclar las alcachofas con la salsa marinera y los mejillones.
  • Calentar el conjunto y servir.
Información nutricional (1 ración)
Energía
428.6
kcal
Carbohidratos
34.17
g
Proteínas
35.0
g
Grasas
12.32
g
Fibra 20.25 g
Ácidos grasos saturados 2.33 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.24 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.85 g
Colesterol 116.04 mg
Calcio 374.07 mg
Hierro 13.61 mg
Zinc 4.38 mg
Vitamina A 208.71 ug
Vitamina C 70.27 g
Ácido fólico 299.97 ug
Sal (Sodio) 1080.37 mg
Azúcares 20.33 g
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