Alcachofas a la marinera
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Alcachofa troceada congelada
1.0 kg
Mejillon grano, congelado
0.25 kg
Salsa Verde con Fumet
1.0 l
Salsa de Tomate
0.15 l
Sal
3.75 g
Aceite de oliva intenso
0.03 l
Harina floja
0.04 kg
Sal
3.75 g
Fumet de pescado
1.0 l
Pimiento verde
0.03 kg
Tomate triturado
0.2 kg
Aceite de girasol
0.005 l
Elaboración
- Elaborar una salsa de tomate.
- Limpiar las barbas de los mejillones y abrir al vapor.
- Sacarlos de la cáscara y conservarlo en el agua de la cocción, (se puede utilizar congelado).
- Cocer a la inglesa o al vapor la alcachofa, si es natural cocerla en un caldo blanco.
- Picar perejil en brunoise.
Para la salsa marinera:
- Elaborar una salsa verde con el fumet y el agua de los mejillones
- Añadir la salsa de tomate para dar color, poner a punto de sal y añadir más perejil.
- Mezclar las alcachofas con la salsa marinera y los mejillones.
- Calentar el conjunto y servir.
Información nutricional (1 ración)
Energía
341.08
kcal
Carbohidratos
35.2
g
Proteínas
18.74
g
Grasas
9.55
g
Fibra
20.04
g
Ácidos grasos saturados
1.67
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.69
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.16
g
Colesterol
50.04
mg
Calcio
306.45
mg
Hierro
7.34
mg
Zinc
4.38
mg
Vitamina A
208.32
ug
Vitamina C
67.59
g
Ácido fólico
242.64
ug
Sal (Sodio)
857.75
mg
Azúcares
20.1
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas