Panettone de chocolate

Tiempo de amasado: 17´

Temperatura de la masa: 24 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 5´

3ª Fermentación pieza formada: 1,30h  

Tiempo de cocción: 15/30´

Temperatura del horno: 185 ºC

ELABORACIÓN:

• Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica, a excepción de la fruta y las pasas previamente remojadas en licor, que se añaden al final.
• Deja fermentar de 2 h a 24 h al resguardo del aire y dentro de la cámara frigorífica.
• Una vez conseguida una masa fina y elástica, dejarla reposar al abrigo del aire.
• Una vez reposada, dividir en piezas de 400 g y bolearlas.
• Para moldes individuales, dividir en la divisora manual en 30 porciones.
• Colocar en moldes redondos y altos especiales para Panettone.
• Fermentar a 30 ºC y 75% de humedad, aumentará el triple del volumen inicial.
• Cortar en cruz y hornear sin vapor con doble suelo.
• Peso en masa 400 g Peso una vez cocida 350 g.