Costilla asada

PREELABORACIONES

• Limpiar y trocear la costilla.

Para realizar esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Fondo blanco
• Costilla:
• Precalentar el horno a 150-160 ºC.
• Salpimentar con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas gastronor.
• Dejar cocinar hasta que se dore, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 140ºC.
• Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
• Dejar cocinar a 130-135 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
• Sacar la costilla y recuperar los jugos para elaborar la salsa.  
• Salsa:
• Desgrasar el jugo resultante del asado (decantar), para ello se utiliza un recipiente estrecho y si es posible transparente.
• Confeccionar un jugo ligado en las cantidades necesarias para lo cual añadimos los jugos ya desgrasados a las placas, mojar con fondo blanco y salsa de tomate (opcional).
• Dejar hervir hasta conseguir el sabor deseado, sazonar y por último ligar con un poco de maicena disuelta en agua fría.
• Colar por un chino y mantener caliente.

• SERVICIO
• Salsear la carne de las placas y meter al horno hasta calentar bien la carne.