Pan de cristal Amilibia

Tiempo de amasado: 16´

Temperatura de la masa: 24 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´/20 h en cámara.

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 10´ 

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN 

• Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Dejar la masa en una artesa de madera enharinada durante 1h,30´o 20 horas en cámara. Hasta doblar el volumen.
• En la mesa enharinada, dejar reposar la masa durante 10´ y cortar la masa sin desgasificár, en tiras de +/- 400 g.
• Dejar reposar durante 10´.
• Hornear con vapor.