Fetuccinis con boloñesa de lentejas

90 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Pastas, Legumbres, Verduras y hortalizas
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fetuccini espinaca 0.5 kg
Lenteja 0.4 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.05 ud
Ajo 1.5 ud
Vino blanco 0.05 l
Salsa de Tomate 0.5 l
Perejil 12.5 g
Ver Receta
Cebolla 0.167 kg
Ajo 0.267 ud
Pimiento verde 0.1 kg
Tomate triturado 0.667 kg
Aceite de girasol 0.017 l
Sal 0.233 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate.
  • Cocer los fetuccinis a la inglesa y colocarlos en placas.
  • Cocer las lentejas hasta que estén tiernas y escurrir.
  • Pochar las verduras por orden de dureza (zanahoria, cebolla, puerro y ajo en brunoise), añadir el vino blanco y dejar que reduzca, añadir la salsa de tomate y las lentejas. Poner a punto de sal y pimienta y sacar a placas gastronorm.

SERVICIO

  • Calentar por separado la pasta y la boloñesa de lentejas. Colocar los fetuccinis en el plato formando una corona y la boloñesa en el centro.
  • Espolvorear con perejil en brunoise. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
670.05
kcal
Carbohidratos
116.44
g
Proteínas
33.63
g
Grasas
7.54
g
Fibra 16.21 g
Ácidos grasos saturados 0.91 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.06 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.47 g
Colesterol 30.02 mg
Calcio 187.41 mg
Hierro 9.16 mg
Zinc 3.58 mg
Vitamina A 126.18 ug
Vitamina C 46.25 g
Ácido fólico 103.75 ug
Sal (Sodio) 79.08 mg
Azúcares 7.25 g
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