Pan de patata, ajo confitado y romero

33 h y 20 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.563 kg
Harina pastelera (W 420) 0.5 kg
Masa madre 0.375 kg
Agua 0.438 l
Aceite de oliva suave 0.125 l
Patatas 0.375 kg
Sal 25.0 g
Ajo 0.625 ud
Romero 20.0 g
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Harina media fuerza 0.375 kg
Agua 0.225 l
Elaboración
  • Cocer las patatas en agua o al horno, dejarlas enfriar y una vez frías aplastarlas con un tenedor.
  • Calentar el aceite sin superar los 80 ºC e introducir los ajos machacados y el romero. Dejar confitar durante 15 minutos.
  • Dejar enfriar la mezcla tapada y posteriormente colarla. 
  • Amasar las harinas con la masa madre, el aceite frío colado, la patata y una pequeña parte del agua durante 5 minutos a velocidad baja.
  • Añadir el resto de agua y la sal. Amasar durante 2 minutos más.
  • Reposar la masa en bloque durante 15 minutos. 
  • Volver a amasar durante 5 minutos, dejar reposar otros 15 minutos y repetir este proceso una vez más. 
  • Se debe obtener una masa lisa y homogénea.
  • Formar una hogaza de  500 g. Poner a fermentar la masa en una cesta enharinada a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Meter la pieza en la cámara y dejar fermentar de un día para otro. 
  • Greñar la masa al gusto y hornear durante 25-30 minutos a 200 ºC con vapor. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
1368.1
kcal
Carbohidratos
243.05
g
Proteínas
28.57
g
Grasas
28.82
g
Azúcares 0.64 g
Sal (Sodio) 1947.23 mg
Ácido fólico 71.36 ug
Vitamina C 13.06 g
Vitamina A 50.0 ug
Zinc 2.54 mg
Hierro 3.85 mg
Calcio 63.38 mg
Colesterol 0.13 mg
Ácidos grasos polinsaturados 3.58 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.18 g
Ácidos grasos saturados 3.85 g
Fibra 11.69 g
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