Salsa Perigord

15 min
Temperatura de consumo: Caliente
Elaboraciones complementarias: Salsas
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fondo oscuro de ave 1.2 l
Fino quinta 0.01 l
Trufa 1.0 g
Maizcrem 0.002 kg
Sal 1.0 g
Ver Receta
Carcasa de ave 0.18 kg
Cebolla 0.06 kg
Zanahoria 0.06 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Vino tinto 0.06 l
Agua 1.2 l
Elaboración
  • Reducir el fondo oscuro de ave hasta una décima parte, el resultado es un fondo muy sustancioso al que llamamos demiglace.
  • Reducir el fino quinto, añadir el fondo y la trufa picada en brunoise.
  • Poner a punto de sal y ligazón, añadiendo un poco de maizena si fuera necesario.
Información nutricional (1 ración)
Energía
76.8
kcal
Carbohidratos
10.67
g
Proteínas
2.67
g
Grasas
0.52
g
Fibra 4.05 g
Ácidos grasos saturados 0.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.25 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 89.75 mg
Hierro 1.54 mg
Zinc 0.36 mg
Vitamina A 221.66 ug
Vitamina C 26.65 g
Ácido fólico 95.14 ug
Sal (Sodio) 116.72 mg
Azúcares 9.39 g
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