Salsa mornay

45 min
Apto para vegetarianos
Elaboraciones complementarias: Salsas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche esterilizada 1.0 l
Harina floja 0.03 kg
Margarina 0.03 kg
Queso rallado 0.05 kg
Huevo pasteurizado 0.025 kg
Sal 0.006 g
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Elaboración
  • Elaborar una salsa besamel con un roux de 35 g por litro,
  • Sacar de esta un par de litros y enfriarlos.
  • Añadir al resto de la salsa caliente el queso rallado para fundirlo.
  • Mezclar las yemas de huevo con la besamel que hemos enfriado y mezclarlo fuera del fuego con el resto. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
246.87
kcal
Carbohidratos
14.95
g
Proteínas
11.79
g
Grasas
15.41
g
Fibra 0.2 g
Ácidos grasos saturados 7.03 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.66 g
Colesterol 64.15 mg
Calcio 373.73 mg
Hierro 0.44 mg
Zinc 1.12 mg
Vitamina A 169.4 ug
Vitamina C 3.6 g
Ácido fólico 15.82 ug
Sal (Sodio) 355.99 mg
Azúcares 10.04 g
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