Pan de centeno negro

Tiempo de amasado: 10´

Temperatura de la masa: 20 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 40´ 

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: +/-1h  

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

• El amasado será 10´ en 1ª velocidad ( amasadora o batidora). 
• La harina de centeno proporciona al pan un amargor típico.
• La masa final no debe ser demasiado elástica.
• El pointeg o fermentación en masa se realizara con la masa tapada o en un lugar fuera del alcance del aire. Evitando de esa manera que la corteza se acortece.
• Dividir piezas de 900 g y bolearlas.
• Una vez reposadas las bolas formar barras chatas, enharinar y cortar con cuchilla en forma de salchichón.
• Fermentar sin humedad.
• Cocer con poco vapor.