Anchoas

Es un pez gregario y pelágico de la misma familia que las sardinas.

Tiene el lomo azulado y el dorso plateado, y la forma más alargada que la sardina.

Es un pescado de primavera que es cuando se encuentran más cerca del litoral.

Se presentan en el mercado, frescas, ahumadas, en semi-conserva, sin tratamiento térmico, con aceite y previamente sometidas a un tratamiento de salazón y también en escabeche.

Para distinguir su grado de frescura es característico que estén integras. Se calcula un peso de 200 a 250 gr. por ración .Pescado azul y de agua salada.