Chorizo curado tipo Rioja

Allergens:

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Lean pork 0.5 kg

Rindless pork belly 0.75 kg

Pork tripe 0.05 ud

Dry chorizo sausage mix 0.075 kg

Water 0.075 l

Elaboration

Picar el magro y la panceta semicongelados, con placa de 8 mm.
Mezclar el preparado con el agua.
Poner las carnes picadas en la amasadora y añadir la condimentación.
Amasar unos 3 ó 4 minutos y pasar a la embutidora.
Embutir en la tripa ( a remojo de víspera) con el embudo pequeño o mediano, porcionar los chorizos en forma de ristras y atar.

CURADO

Mantener los chorizos colgados en el obrador hasta que tengan una temperatura de unos 12 ºC.
Meter en el secadero a 10/12 ºC y una humedad relativa de 75/80% durante unos 20 días.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

Nutritional information (1 portion)

Energy

858.5

kcal

Carbohydrates

0.0

g

Proteins

38.75

g

Lipids

78.2

g

Sugars 0.0 g

Salt (Sodium) 1096.0 mg

Folic acid 7.25 ug

Vitamin C 0.0 g

Vitamin A 0.0 ug

Zinc 4.75 mg

Iron 2.85 mg

Calcium 17.0 mg

Cholesterol 154.5 mg

Polyunsaturated fatty acids 11.97 g

Monounsaturated fatty acids 32.86 g

Saturates 25.24 g

Fiber 0.0 g

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