Chorizo curado tipo Rioja

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Magro de cerdo 0.5 kg

Panceta sin piel 0.75 kg

Tripa de cerdo 0.05 ud

Preparado chorizo seco 0.075 kg

Agua 0.075 l

Elaboración

Picar el magro y la panceta semicongelados, con placa de 8 mm.
Mezclar el preparado con el agua.
Poner las carnes picadas en la amasadora y añadir la condimentación.
Amasar unos 3 ó 4 minutos y pasar a la embutidora.
Embutir en la tripa ( a remojo de víspera) con el embudo pequeño o mediano, porcionar los chorizos en forma de ristras y atar.

CURADO

Mantener los chorizos colgados en el obrador hasta que tengan una temperatura de unos 12 ºC.
Meter en el secadero a 10/12 ºC y una humedad relativa de 75/80% durante unos 20 días.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

Al vacío y en cámara de refrigeración 1 mes.
En cámara de congelación 6 meses.

Información nutricional (1 ración)

Energía

858.5

kcal

Carbohidratos

0.0

Proteínas

38.75

Grasas

78.2

Azúcares 0.0 g

Sal (Sodio) 1096.0 mg

Ácido fólico 7.25 ug

Vitamina C 0.0 g

Vitamina A 0.0 ug

Zinc 4.75 mg

Hierro 2.85 mg

Calcio 17.0 mg

Colesterol 154.5 mg

Ácidos grasos polinsaturados 11.97 g

Ácidos grasos monoinsaturados 32.86 g

Ácidos grasos saturados 25.24 g

Fibra 0.0 g

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