Veal cheeks stew seasoned with Pedro Ximenez and garnished with potatoes
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Veal cheek
1.6 kg
Table salt
2.5 g
Sunflower oil 0.2º
0.05 l
Onion
0.4 kg
Leek
0.6 ud
Chorizo pepper
1.5 ud
Txuri flour (R)
0.038 kg
Red wine
0.05 l
Pedro ximenez wine
0.05 l
White stock
0.75 l
Potato
0.6 kg
High oleic oil
0.25 l
Elaboration
- Elaborar fondo blanco.
- Picar en brunoise la cebolla, zanahoria, ajos y puerros.
- Rehidratar los pimientos choriceros.
- Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
- Salpimentar y enharinar ligeramente la carne.
- Saltear las carrilleras y colocarlas en el recipiente donde vayamos a estofarla.
- En el recipiente donde hemos salteado la carne, desengrasarlo y rehogar las verduras con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero y las carrilleras. Cuando coja calor, regar con el vino dulce (Pedro Ximenez) y dejar reducir para posteriormente añadir vino tinto y dejar reducir.
- Mojar con el fondo blanco cubriendo las verduras pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Durante el cocinado, añadir más fondo si fuera necesario.
- Cuando la carne esté bien tierna, triturar la salsa y poner a punto de sal.
EMPLATADO
- Escalopar las carrilleras en 3 o 4 filetes o trocear en cuadrados.
- Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de la guarnición de patata española frita.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1734.18
kcal
Carbohydrates
64.34
g
Proteins
65.55
g
Lipids
129.7
g
Fiber
13.44
g
Saturates
33.06
g
Monounsaturated fatty acids
73.57
g
Polyunsaturated fatty acids
15.84
g
Cholesterol
208.3
mg
Calcium
374.58
mg
Iron
11.73
mg
Zinc
11.71
mg
Vitamin A
520.25
ug
Vitamin C
97.23
g
Folic acid
350.96
ug
Salt (Sodium)
621.13
mg
Sugars
30.05
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Ice creams and sorbets
- Pastries
- Coffee, chocolate and infusion
- Pizzas
- Finger foods
- Birds
- Eggs
- Legumes
- Dessert
- Pastas
- Main course
- Shellfish
- Juices, milkshakes and beverages
- Sandwich
- Salads
- Burguers
- Appetizers and canapes
- Beers
- Soups and creams
- Cocktails
- Breakfasts and brunch
- Bread and pastries
- Meats
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed