Suitable for vegans
Cuisine type: Vegan cuisine
Type of dish: Pastas
Temperature: Hot
Meses de temporada*: All year
Allergens:
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Traces of eggs
Traces of eggs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pearl pasta 0.5 kg
Red pepper 0.25 kg
Broccoli 0.2 kg
Mushroom selection 0.25 kg
Garlic, bulb 3.0 ud
Onion 0.1 kg
Green pepper 0.08 kg
Tomato 0.2 kg
5.0 g
Table salt 13.5 g
Olive oil 0.045 l
Powdered vegetable stock 0.3 kg
Water 2.0 l
Pumpkin 0.35 kg
Garlic, bulb 2.0 ud
Chilli pepper 1.0 g
Cumin 1.0 g
Vinegar 0.02 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer un fondo con el potenciador de verduras.
  • Elaborar la marca:
    • Mezclar los fideos con la sal. Reservar. 
    • Cortar pimiento rojo en dados y saltear.
    • Sacar ramilletes del brócoli. Cocerlos a la inglesa. Reservar.
    • Saltear las setas. Reservar.
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise. Pochar todo por orden de dureza.
    • Escaldar el tomate y cortar en cuadrados.
    • Juntar todos los ingredientes y rehogar a fuego suave.
    • Añadir a la mezcla la cúrcuma , rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • Cocinar unos minutos el conjunto.
    • Reservar.
  • Elaborar la emulsionada de calabaza:
    • Cortar en dados la calabaza condimentarla con sal y aceite y asarla junto a la cabeza de ajos a 180 º en el horno hasta que este blanda.
    • Triturar  junto con el ajo asado y condimentarlo con sal, vinagre y pimentón picante y comino.
    • Emulsionar con aceite de oliva suave hasta que tenga una textura fina.
  • Elaborar la Fideuá:
    • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir los fideos, saltear el conjunto dos minutos.
    • Agregar la marca de verduras, y mojar con el caldo bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
    • Cocinar unos 6 minutos dejando "al dente" y rectificar de salazón.
    • Añadir la guarnición: La calabaza, el brócoli y las setas. Repartir homogéneamente.
    • Reposar tapado 5 minutos.

MONTAJE

  •  Servir 400g de arroz por ración y acompañar con la emulsionada de calabaza.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.31 g
Saturates 2.28 g
Monounsaturated fatty acids 10.09 g
Polyunsaturated fatty acids 2.04 g
Cholesterol 30.05 mg
Calcium 119.28 mg
Iron 4.0 mg
Zinc 1.43 mg
Vitamin A 141.39 ug
Vitamin C 68.05 g
Folic acid 70.53 ug
Salt (Sodium) 35094.69 mg
Sugars 16.77 g
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