Arroz negro en Mimcook
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Bomba rice
0.5 kg
Table salt
12.5 g
Olive oil
0.5 l
Garlic, bulb
3.0 ud
Onion
0.4 kg
Green pepper
0.06 kg
Tubo de calamar "Peludin" congelado
0.7 kg
Bay leaf
2.0 g
White wine
0.1 l
Sweet paprika
4.0 g
Water
2.7 l
Powdered fish stock
0.01 kg
Squid ink
0.025 kg
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa de tomate
- Hacer un fumet con el agua, el concentrado de pescado en polvo y la tinta de chipirón. Hervir.
- Elaborar la marca marinera:
- Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm.
- Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
- Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
- Añadir los calamares y rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
- Añadir el vino blanco junto con el laurel y dejar reducir.
- Añadir el pimentón, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate.
- Cocinar unos minutos el conjunto.
- Reservar.
- Paellera:
- Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
- Añadir el aceite de oliva suave.
- Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
- Incorporar la marca marinera y rehogar.
- Mojar con el fumet hirviendo.
- Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
- Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
- Reposar el arroz, emplatar y servir.
MONTAJE
- Colocar 350 g de arroz en un envase compostable de 1/4.
ENVASADO
- Termosellar las barquetas.
- Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1355.99
kcal
Carbohydrates
80.49
g
Proteins
23.22
g
Lipids
104.24
g
Fiber
1.84
g
Saturates
13.79
g
Monounsaturated fatty acids
79.03
g
Polyunsaturated fatty acids
8.08
g
Cholesterol
0.5
mg
Calcium
90.71
mg
Iron
1.65
mg
Zinc
0.1
mg
Vitamin A
251.64
ug
Vitamin C
26.6
g
Folic acid
12.67
ug
Salt (Sodium)
1500.29
mg
Sugars
1.07
g
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Type of dish
- Main course
- Juices, milkshakes and beverages
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- Pizzas, patty
- Finger foods
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- Cocktails
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- Ice creams and sorbets
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