Arroz del Senyoret
60 min
Seasonal period:
All year
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Bomba rice
0.5 kg
Garlic, bulb
2.0 ud
Onion
0.25 kg
Green pepper
0.04 kg
Frozen tube squid
0.5 kg
White wine
0.1 l
Food colouring
2.0 g
Sweet paprika
2.0 g
Tomato sauce
0.25 l
Prawns
0.25 kg
Table salt
10.0 g
Powdered fish stock
0.02 kg
Onion
0.083 kg
Garlic, bulb
0.133 ud
Green pepper
0.05 kg
Diced tomato
0.333 kg
Sunflower oil
0.008 l
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa de tomate
- Hacer un fumet con el potenciador de sabor de pescado y añadirle las cascaras y cabezas de los langostinos.
- Elaborar la marca marinera:
- Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm. Rehogarlos y reservar.
- Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
- Pelar los langostinos y trocearlos en 2 o 3 partes. Reservar.
- Mezclar el pimentón y el colorante alimentario y reservar.
- Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
- Rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
- Añadir el vino blanco junto con el laurel y dejar reducir.
- Añadir la mezcla de pimentón y colorante, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate.
- Cocinar unos minutos el conjunto.
- Reservar.
- Paellera:
- Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
- Añadir el aceite de oliva suave.
- Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
- Incorporar la marca marinera y rehogar.
- Mojar con el fumet hirviendo.
- Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
- Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
- A falta de unos 3 minutos añadir uniformemente los calamares y los langostinos .
- Reposar el arroz, emplatar y servir.
MONTAJE
- Colocar 350 g de arroz en un envase compostable de 1/4.
ENVASADO
- Termosellar las barquetas.
- Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Nutritional information (1 portion)
Energy
735.3
kcal
Carbohydrates
81.01
g
Proteins
30.81
g
Lipids
29.93
g
Fiber
2.84
g
Saturates
4.14
g
Monounsaturated fatty acids
20.38
g
Polyunsaturated fatty acids
3.66
g
Cholesterol
115.13
mg
Calcium
325.06
mg
Iron
2.52
mg
Zinc
2.02
mg
Vitamin A
81.24
ug
Vitamin C
35.44
g
Folic acid
45.66
ug
Salt (Sodium)
882.69
mg
Sugars
1.97
g
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Needed recipes
- Milk
-
Type of dish
- Juices, milkshakes and beverages
- Beers
- Cocktails
- Sándwich
- Main course
- Salads
- Legumes
- Meats
- Pizzas, patty
- Bread and pastries
- Dessert
- Shellfish
- Ice creams and sorbets
- Birds
- Breakfasts and brunch
- Soups and creams
- Coffee, chocolate and infusion
- Pasta
- Burguers
- Pastries
- Finger foods
- Fish
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- Vegetables
- Eggs
- Cheeses
- Patty
- liqueur
- Appetizers and canapes
- Cuisine type
- Temperature
- Tratamiento de la leche
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- Production site
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- Texture
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
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Premios
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- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
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- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
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- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
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- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Fat percentage
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