Tostadas de crema

120 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre, Repostería
Temperatura de consumo: Frío, Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche esterilizada 0.6 l
Huevos 2.4 ud
Azúcar 0.12 kg
Maizcrem 0.075 kg
Canela en rama 0.001 ud
Harina floja 0.05 kg
Huevos 1.5 ud
Aceite de girasol 0.15 l
Canela molida 5.0 g
Azúcar 0.005 kg
Crema inglesa de chocolate 0.05 l
Ver Receta
Leche esterilizada 0.05 l
Azúcar 0.01 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.006 kg
Cobertura negra 0.004 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

 Montaje:

  • Hervir 3/4 partes de la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón (opcional).
  • Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche reservada.
  • Añadirle los huevos y mezclar.
  • Cuando la leche esté bien infusionada, retirar los aromatizantes y añadirle el aparejo previamente pasado por el chino.
  • Trabajar el conjunto hasta que hierva y espese.
  • Volcarlo sobre una placa previamente engrasada y dejar enfriar cubierto de una lamina de papel film para que no haga costra.
  • Una vez frió, cortarlo en filetes de 10 x 10 cm. con un grosor de 1 cm. aproximadamente.
  • Rebozar y freír en abundante aceite caliente (200 ºC).
  • Colocar  sobre papel absorbente para que suelte la grasa de la fritura.
  • Servir 2 unidades por ración emborrizados con una mezcla de azúcar lustre y canela molida.
  • Acompañar de una crema inglesa de chocolate.
Información nutricional (1 ración)
Energía
631.3
kcal
Carbohidratos
54.69
g
Proteínas
11.4
g
Grasas
40.62
g
Fibra 0.57 g
Ácidos grasos saturados 8.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.42 g
Ácidos grasos polinsaturados 19.04 g
Colesterol 210.96 mg
Calcio 202.15 mg
Hierro 1.97 mg
Zinc 1.41 mg
Vitamina A 140.88 ug
Vitamina C 2.63 g
Ácido fólico 33.89 ug
Sal (Sodio) 202.24 mg
Azúcares 32.16 g
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