Tortas de anís
4 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina floja
0.333 kg
Agua
0.1 l
Masa madre
0.067 kg
Sal
0.003 g
Mejorante panaderia
3.333 g
Levadura
16.667 g
Azúcar
0.02 kg
Aceite de girasol
0.1 l
Margarina cremas
0.008 kg
Anís en grano
5.0 g
Harina media fuerza
0.067 kg
Agua
0.04 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 15´
Temperatura del horno: 230 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
- Una vez reposadas las bolas aplastarlas con las manos intentando darles forma de ovoide.
- Una vez formadas las tortas rebozarlas con azúcar en grano.
- Colocarlas sobre chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
- La fermentación no debe ser demasiado voluminosa.
- Decorar las tortas con azúcar en grano formando líneas.
- Hornearlas sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
523.82
kcal
Carbohidratos
69.0
g
Proteínas
9.29
g
Grasas
22.66
g
Fibra
3.81
g
Ácidos grasos saturados
3.12
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.86
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.07
g
Colesterol
2.02
mg
Calcio
13.26
mg
Hierro
1.15
mg
Zinc
0.75
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
70.09
ug
Sal (Sodio)
20.26
mg
Azúcares
4.21
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas