Sopa hierbaluisa, bizcocho de cereales y sorbete de pera
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pera conferencia extra
1.0 kg
Hibrido de Corn Flakes
150.0 g
Cheesecake de cereales
370.0 g
Brunoise de pera blanquilla
750.0 g
Bizcocho de cereales
300.0 g
Aire de jengibre
150.0 g
Falso bizcocho de pera-jengibre
250.0 g
Sopa hierbaluisa
0.25 l
Copos de maíz
66.5 g
Leche esterilizada
0.178 l
Nata
0.118 l
Azúcar moreno
0.008 kg
Sal
0.5 g
Colas de pescado
1.5 g
Ácido ascórbico
5.0 g
Leche esterilizada
0.14 l
Polenta
0.01 kg
Copo de avena
0.05 kg
Limón
0.003 kg
Azúcar
0.03 kg
Mantequilla
0.02 kg
Huevos
1.5 ud
Maíz en conserva
0.015 kg
Vainilla liquida, bote
0.5 ml
Zumo de limón
0.038 l
Jengibre
1.0 g
Azúcar
0.035 kg
Lecitina de soja
1.5 g
Sopa hierbaluisa
0.075 l
Jengibre
2.5 g
Pera
0.3 kg
Azúcar
0.2 kg
Colas de pescado
2.0 g
Elaboración
Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:
- Sopa hierbaluisa.
- Sorbete de pera Williams-hierbaluisa.
- Falso bizcocho de pera-jengibre.
- Aire de jengibre.
- Bizcocho de cereales.
- Brunoise de pera blanquilla
- Cheesecake de cereales.
- Híbrido de Corn Flakes.
EMPLATADO
- Colocar varias migas de bizcocho de cereales desmigado en el centro del plato sopero.
- Poner varios trozos de cheesecake alrededor de los trozos de bizcocho desmigado.
- Disponer dados de pera alrededor de los elementos anteriores.
- Colocar trozos de falso bizcocho de pera-jengibre intercalados con los elementos anteriores.
- Colocar una quenefa de sorbete sobre un trozo de bizcocho para evitar que se mueva.
- Disponer varias cucharadas de aire de jengibre sobre distintos elementos del plato.
- Decorar la quenefa de sorbete con trocitos de híbrido de Corn Flakes.
- Enviar un poco de sopa en una jarrita aparte para que el camarero la sirva delante del cliente.
Información nutricional (1 ración)
Energía
752.04
kcal
Carbohidratos
133.63
g
Proteínas
10.66
g
Grasas
16.94
g
Fibra
10.28
g
Ácidos grasos saturados
8.86
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.68
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.01
g
Colesterol
112.84
mg
Calcio
150.98
mg
Hierro
1.72
mg
Zinc
1.39
mg
Vitamina A
157.96
ug
Vitamina C
15.02
g
Ácido fólico
56.96
ug
Sal (Sodio)
154.73
mg
Azúcares
110.33
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas