Salsa Perigord

15 min
Temperatura de consumo: Caliente
Elaboraciones complementarias: Salsas
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fondo oscuro de ave 1.2 l
Fino quinta 0.01 l
Trufa 1.0 g
Maizcrem 0.002 kg
Sal 1.0 g
Ver Receta
Carcasa de ave 0.18 kg
Cebolla 0.06 kg
Zanahoria 0.06 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Vino tinto 0.06 l
Agua 1.2 l
Elaboración
  • Reducir el fondo oscuro de ave hasta una décima parte, el resultado es un fondo muy sustancioso al que llamamos demiglace.
  • Reducir el fino quinto, añadir el fondo y la trufa picada en brunoise.
  • Poner a punto de sal y ligazón, añadiendo un poco de maizena si fuera necesario.
Información nutricional (1 ración)
Energía
15.65
kcal
Carbohidratos
2.43
g
Proteínas
0.5
g
Grasas
0.09
g
Azúcares 1.61 g
Sal (Sodio) 86.24 mg
Ácido fólico 11.96 ug
Vitamina C 5.05 g
Vitamina A 142.82 ug
Zinc 0.07 mg
Hierro 0.38 mg
Calcio 23.91 mg
Colesterol 0.0 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos saturados 0.02 g
Fibra 0.79 g
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