Salsa mornay

45 min
Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo: Caliente
Elaboraciones complementarias: Salsas
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche esterilizada 1.0 l
Harina floja 0.03 kg
Margarina 0.03 kg
Queso rallado 0.05 kg
Huevo pasteurizado 0.025 kg
Sal 6.25 g
Pimienta blanca molida 1.0 g
Nuez moscada polvo 1.0 g
Elaboración
  • Elaborar una salsa besamel con un roux de 35 g por litro,
  • Sacar de esta un par de litros y enfriarlos.
  • Añadir al resto de la salsa caliente el queso rallado para fundirlo.
  • Mezclar las yemas de huevo con la besamel que hemos enfriado y mezclarlo fuera del fuego con el resto. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
248.14
kcal
Carbohidratos
15.03
g
Proteínas
11.82
g
Grasas
15.49
g
Azúcares 10.04 g
Sal (Sodio) 841.17 mg
Ácido fólico 15.97 ug
Vitamina C 3.6 g
Vitamina A 169.41 ug
Zinc 1.13 mg
Hierro 0.48 mg
Calcio 374.99 mg
Colesterol 64.15 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.67 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.27 g
Ácidos grasos saturados 7.08 g
Fibra 0.26 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.