Revuelto de begihandi con hongos

Para los begihaundis:

• Lavar el pimiento, pelar la cebolla y el ajo y cortar toda la verdura en juliana.
• Limpiar los begihaundis  y estofar junto con las hortalizas de condimentación.
• Una vez cocinados, separar los begihaundis de las verduras y cortarlos en daditos.
• Reservar las verduras para elaborar la salsa.

Para la salsa:

• Añadir la tinta de chipirón a las verduras del estofado.
• Dejar cocinar unos minutos, triturar y colar para obtener una salsa fina.
• Sazonar.

Para la guarnición:

• Cortar el pimiento y la cebolla en brunoise, pochar en aceite de oliva.
• Cortar los hongos en dados, reservar.
• Eliminar los bordes del pan de molde, cortar en triángulos y freír, reservar en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

MONTAJE

• Poner en una sartén la cebolla y el pimiento verde pochados.
• Añadir el begihaundi, los hongos en dados y saltear el conjunto.
• Cascar los huevos en un recipiente y batir con ayuda de una varilla.
• Incorporar los huevos a la sartén y remover con una espátula (debe quedar cremoso). Sazonar.
• Colocar el revuelto en el plato, y al lado poner un poco de salsa negra.
• Decorar con un triángulo de pan frito y espolvorear con perejil picado.

Observaciones:

• Puede acompañarse de unos tallarines de begihaundi salteados en aceite.