Pudin de puerros templado

75 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Templado
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.125 kg
Puerro 3.0 ud
Huevos 9.0 ud
Leche esterilizada 0.4 l
Nata 0.15 l
Margarina 0.05 kg
Espinacas congeladas 0.02 kg
Besamel (roux 40X40) para salsas 0.6 l
Ver Receta
Leche esterilizada 0.6 l
Margarina 0.024 kg
Harina floja 0.024 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Sal 3.0 g
Elaboración

 Para el pudin:

  • Cortar la cebolla en brunoise y el puerro en medias-lunas y pocharlos.
  • Desengrasar la verdura y triturarla con un poco de leche.
  • Para el aparejo: Batir los huevos, añadir la leche, la nata, la sal y la pimienta blanca.
  • Engrasar los moldes con margarina. 
  • Mezclar el aparejo con la verdura triturada , echar la mezcla en los moldes engrasados y cocer al baño maría en el horno a 160 ºC durante 60 minutos, comprobar que está cuajado. 
  • Dejar enfriar, desmoldar y trocear.

Para la muselina de espinacas:

  • Cocer a la inglesa la espinaca.
  • Hacer una salsa besamel y mezclarla con la espinaca.
  • Emplatar el pudin acompañado de la muselina.
Información nutricional (1 ración)
Energía
562.58
kcal
Carbohidratos
21.86
g
Proteínas
23.2
g
Grasas
41.73
g
Fibra 2.84 g
Ácidos grasos saturados 16.95 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.27 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.05 g
Colesterol 491.44 mg
Calcio 396.52 mg
Hierro 3.67 mg
Zinc 2.35 mg
Vitamina A 556.66 ug
Vitamina C 24.68 g
Ácido fólico 134.17 ug
Sal (Sodio) 727.38 mg
Azúcares 16.85 g
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