Pudin de manzana

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Caramelo rebajado

MONTAJE:

• Caramelizar los moldes con el caramelo rebajado.
• Escaldar y cortar la manzana en dados.
• Cortar recortes de bizcocho plancha en dados.
• Infusionar la leche junto con el palo de canela.
• Mezclar los huevos con el azucar y añadirle la nata.
• Añadir la leche caliente, colar y reservar.
• Colocar sobre el caramelo dados de bizcocho y manzana.
• Sobre ello verter la crema de flan.
• Repetir esta operación hasta llenar el molde.
• Cocer al baño maría en el horno a 180 ºC.
• Sacar, dejar enfriar, desmoldear y racionar.
• Emplatar acompañado de un boton de nata montada.

Observaciones

• Debemos procurar que el agua del baño maría no hierva, pues sino el puding nos aparece lleno de agujeritos.
• El puding esta cuajado cuando en su interior alcanza los 85 ºC, o bien lo tocamos con la yema de los dedos y nos debe dar una consistencia de cuajado y no liquido.