Panaché de verduras rebozadas con crema de champiñones

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Hacer una crema de champiñón:
  • Elaborar un fondo de verduras con el caldo vegetal en polvo
  • Poner la cebolla a pochar.
  • Añadir los champiñones y dejar cocinar con la cebolla.
  • Añadir la harina floja, entre 40 y 50 g por litro.
  • Mojar con el fondo, disolver bien y dejar hervir.
  • Triturar, tamizar y poner a punto de sal y espesor.
• Quitar los hilos a las acelgas y separar las pencas del verde.
• Cocer la alcachofa y la penca de acelga a la inglesa o al vapor.
• Trocear la penca en rectángulos de 4x3 cm.
• Rebozar y freír la alcachofa y la penca por separado. Procurar que no tomen demasiado color en el proceso de fritura.
• Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas de 2mm. y extenderlas en bandejas para espolvorearlas con un poco de sal gorda (echar muy poca cantidad porque sino habrá que quitarla después) para quitar la humedad.
• Asar el calabacín y la berenjena a la plancha.

ENVASADO

• Colocar en barqueta compostable de 1/6 100 g de crema de champiñón. Sobre esta colocar las verduras de manera armoniosa hasta completar 300 g en cada barqueta. Añadir la zanahoria en brunoise y termosellar.
• Conservar a temperatura de refrigeración.

REGENERACIÓN

• En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
• En el caso de las raciones individuales, también se pueden regenerar en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
• Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.