Pan montañes

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´ en bola / 20´ en barra.

3ª Fermentación pieza formada: 1h 

Tiempo de cocción: 30´

Temperatura del horno: 200 ºC

ELABORACIÓN

• Dividir piezas de unos 400 g.
• Bolear las piezas y darles 15´de fermentación.
• Formar con estas piezas boleadas barras muy cortas y colocarlas sobre madera o telas bien espolvoreadas de harina.
• Cuando las barras han fermentado 20´ habrán aumentado un poco de volumen.
• Entonces se enharinan y se aplastan con los dedos de las manos sobre las tablas o telas donde estén.
• Fermentar con la parte marcada hacia arriba, sin humedad.
• Una vez fermentadas, tallar con la cuchilla en forma de espiga y hornear con vapor.