Pan hojaldrado

Tiempo de amasado: 5´

Temperatura de la masa: 23 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 

Tiempo de cocción: 20´

Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar 5´ y refinar posteriormente la masa como en las masas candeales.
• Dividir piezas de 1 kg y bolearlas.
• Introducir 300 g de margarina por cada bola de 1 kg.( como en el hojaldre ).
• Laminar la masa sin darle ninguna vuelta y cortar piezas de 5 x 5 cm.
• También se puede cortar con corta-pastas de cualquier otra forma, cuadradas, triangulares , tipo croissant, etc.
• Colocar en chapas y fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
• Una vez fermentados hornear.
• Hornear con vapor.