4 h
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 1.0 l
Levadura 100.0 g
Agua 2.25 l
Sal 100.0 g
Mejorante panaderia 50.0 g
Elaboración

Para la esponja:

  • Tiempo de amasado: 5´
  • Temperatura de la masa: 18 ºC
  • 1ª Fermentación masa sin dividir: 2 h/24 h

Para el pan payés:

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 30´ 

2ª Fermentación pieza de masa dividida:  

3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 40´/ 60´

Temperatura del horno: 200 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado de las piezas se realiza en dos fases: de una parte se elabora una esponja.
  • Dicha esponja estará en buenas condiciones cuando haya doblado su volumen original.
  • Seguidamente, amasar la esponja con el resto de los componentes hasta conseguir un buen amasado.
  • La duración del reposo variara dependiendo de la temperatura del obrador y al temperatura de la masa.
  • Dividir piezas de 500 a 1000 g y luego formar en redondo.
  • Colocar las piezas sobre canastillas o sobre telas bien espolvoreadas de harina.
  • La fermentación a de hacerse a temperatura ambiente, cuidando de que no se reseque.
  • Antes de hornear las piezas darles la vuelta, hornear con muy poco vapor.
  • Abrir el tiro del horno los 15 últimos minutos de la cocción.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 78.46 g
Ácidos grasos saturados 3.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.44 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.72 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 294.56 mg
Hierro 22.92 mg
Zinc 17.22 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 758.96 ug
Sal (Sodio) 8431.6 mg
Azúcares 2.46 g
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