Pan de pasas

Tiempo de amasado: 13´/ 15´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 20´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10 '

3ª Fermentación pieza formada: +/- 1h 

Tiempo de cocción: 20´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto excepto las pasas que se incorporaran al final del amasado.
• Dividir en piezas de 300 g una vez fermentada la masa y bolearlas.
• Reposar las bolas al abrigo del aire.
• Una vez reposadas las bolas formar barras sin punta.
• Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 %, hasta que tomen un buen volumen.
• Pintar las barras con huevo batido y tallar con la cuchilla en forma de salchichón.
• Hornear a horno suave, sin vapor.