Pan de naranja

Tiempo de amasado: 20´
Temperatura de la masa: 27 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 50´
Tiempo de cocción: 25´
Temperatura del horno: 180 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto, hasta conseguir una masa semielástica.
• Una vez sacada la masa de la amasadora, dividir en piezas de +/- 400 g y dejar reposar la masa 15´.
• Bolear las piezas y colocar las piezas en chapas.
• Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
• Una vez fermentadas las piezas pintarlas con huevo batido y espolvorearlas con azúcar humedecida con agua.
• Hornear sin vapor.