Pan de naranja
3 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.714 kg
Agua
0.143 l
Masa madre
0.143 kg
Sal
14.286 g
Mejorante panaderia
7.143 g
Levadura
71.429 g
Mantequilla
0.021 kg
Azúcar
0.114 kg
Huevos
2.143 ud
Anís en grano
2.857 g
Aceite de girasol
0.071 l
Naranjas zumo
0.143 kg
Harina media fuerza
0.143 kg
Agua
0.086 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 20´
Temperatura de la masa: 27 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 50´
Tiempo de cocción: 25´
Temperatura del horno: 180 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto, hasta conseguir una masa semielástica.
- Una vez sacada la masa de la amasadora, dividir en piezas de +/- 400 g y dejar reposar la masa 15´.
- Bolear las piezas y colocar las piezas en chapas.
- Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
- Una vez fermentadas las piezas pintarlas con huevo batido y espolvorearlas con azúcar humedecida con agua.
- Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
996.51
kcal
Carbohidratos
164.11
g
Proteínas
26.58
g
Grasas
23.69
g
Fibra
10.37
g
Ácidos grasos saturados
5.0
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.03
g
Ácidos grasos polinsaturados
10.12
g
Colesterol
108.36
mg
Calcio
53.97
mg
Hierro
3.58
mg
Zinc
2.19
mg
Vitamina A
92.56
ug
Vitamina C
10.43
g
Ácido fólico
283.23
ug
Sal (Sodio)
1176.71
mg
Azúcares
25.27
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas