Pan de flama o pan común

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 10´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada:  1h 30´

Tiempo de cocción: 25´/ 30´

Temperatura del horno: 205 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa con una textura semielástica.
• Dividir en piezas de 80 g.
• Bolear las piezas y darles el reposo.
• Formar barras bien prietas de unos 15 cm de longitud.
• Fermentar a 30 ºC y 70 % de humedad.
• El volumen debe ser aproximadamente de tres veces el inicial.
• Tallar las piezas con uno o dos cortes.
• Hornear con vapor.