4 h
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.35 l
Masa madre 0.125 kg
Sal 12.5 g
Levadura 18.75 g
Ajo en polvo 18.75 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 12'

Temperatura de la masa: 23 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h  

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'

3ª Fermentación pieza formada: 1h 

Tiempo de cocción: 35`

Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 5`. 
  • Autólisis de 30'.
  • Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
  • Amasar 7 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, la levadura un minuto después.
  • Añadir el ajo en los últimos minutos del amasado.
  • Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
  • Reposo de 30 minutos.
  • Formar barras.
  • Fermentación de 1 hora.
  • Cocción a 210 ºC durante aproximadamente 35 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.05 g
Ácidos grasos saturados 0.41 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.3 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.19 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 38.68 mg
Hierro 2.99 mg
Zinc 2.03 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.05 g
Ácido fólico 110.32 ug
Sal (Sodio) 1056.45 mg
Azúcares 0.73 g
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