4 h y 40 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Masa madre 0.05 kg
Agua 0.188 l
Sal 5.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 1h/ 1h 30´  
3ª Fermentación pieza formada: 10´
Tiempo de cocción: 50´
Temperatura del horno: 190º C/ 200º C

ELABORACIÓN

  • Amasar la harina junto con la masa madre, el mejorante y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. 
  • A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
  • Una vez conseguido una masa fina y elástica depositar la masa en una artesa enharinada durante 1h.
  • Durante ese tiempo la masa fermentara duplicando su volumen inicial.
  • Si al volcar la masa en la mesa se desgasifica significará que la masa ha estado más tiempo del necesario fermentando.
  • Dividir las piezas ,siempre manualmente, del tamaño deseado.
  • Bolear las piezas y colocarlas sobre maderas o telas previamente enharinadas.
  • Fermentar sin humedad, cuidando de que la masa no se endurezca.
  • Cuando falten 10´ para hornear hacer la típica moña.
  • Hornear sin vapor. Abriremos el tiro del horno una vez la pieza haya cogido algo de color.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.32 g
Ácidos grasos saturados 0.91 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.73 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.87 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 84.61 mg
Hierro 6.24 mg
Zinc 4.51 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 138.95 ug
Sal (Sodio) 390.5 mg
Azúcares 0.12 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.