Moña Gallega

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 1h/ 1h 30´  
3ª Fermentación pieza formada: 10´
Tiempo de cocción: 50´
Temperatura del horno: 190º C/ 200º C

ELABORACIÓN

• Amasar la harina junto con la masa madre, el mejorante y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. 
• A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
• Una vez conseguido una masa fina y elástica depositar la masa en una artesa enharinada durante 1h.
• Durante ese tiempo la masa fermentara duplicando su volumen inicial.
• Si al volcar la masa en la mesa se desgasifica significará que la masa ha estado más tiempo del necesario fermentando.
• Dividir las piezas ,siempre manualmente, del tamaño deseado.
• Bolear las piezas y colocarlas sobre maderas o telas previamente enharinadas.
• Fermentar sin humedad, cuidando de que la masa no se endurezca.
• Cuando falten 10´ para hornear hacer la típica moña.
• Hornear sin vapor. Abriremos el tiro del horno una vez la pieza haya cogido algo de color.