Moña Gallega

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 1h/ 1h 30´  
3ª Fermentación pieza formada: 10´
Tiempo de cocción: 50´
Temperatura del horno: 190º C/ 200º C

ELABORACIÓN

• Una vez conseguido una masa fina y elástica depositar la masa en una artesa enharinada durante 1h.
• Durante ese tiempo la masa fermentara duplicando su volumen inicial.
• Si al volcar la masa en la mesa se des gasifica significara que la masa a estado más tiempo del necesario fermentando.
  Pesar las piezas, siempre manualmente.
• Bolear las piezas y colocarlas sobre maderas o telas previamente enharinadas.
• Fermentar sin humedad, cuidando de que la masa no se endurezca.
• Cuando falten 10´ para hornear hacer la típica moña.
• Hornear sin vapor. Abriremos el tiro del horno una vez la pieza haya cogido algo de color.