Moña Gallega
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
2.5 kg
Masa madre
0.5 kg
Mejorante panaderia
25.0 g
Levadura
50.0 g
Harina media fuerza
2.0 kg
Agua
1.0 l
Sal
4.0 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 1h/ 1h 30´
3ª Fermentación pieza formada: 10´
Tiempo de cocción: 50´
Temperatura del horno: 190º C/ 200º C
ELABORACIÓN
- Una vez conseguido una masa fina y elástica depositar la masa en una artesa enharinada durante 1h.
- Durante ese tiempo la masa fermentara duplicando su volumen inicial.
- Si al volcar la masa en la mesa se des gasifica significara que la masa a estado más tiempo del necesario fermentando.
Pesar las piezas, siempre manualmente. - Bolear las piezas y colocarlas sobre maderas o telas previamente enharinadas.
- Fermentar sin humedad, cuidando de que la masa no se endurezca.
- Cuando falten 10´ para hornear hacer la típica moña.
- Hornear sin vapor. Abriremos el tiro del horno una vez la pieza haya cogido algo de color.
Información nutricional (1 ración)
Energía
3412.0
kcal
Carbohidratos
721.5
g
Proteínas
88.7
g
Grasas
11.4
g
Fibra
33.43
g
Ácidos grasos saturados
1.54
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.18
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.69
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
141.28
mg
Hierro
10.71
mg
Zinc
7.51
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
355.48
ug
Sal (Sodio)
4215.8
mg
Azúcares
1.23
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas