Manzana crujiente sobre su crema aromatizada y polvo de naranja
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Manzana
0.5 kg
Almendra granillo
0.085 kg
Canela en rama
0.5 ud
Aromas naturales
0.25 g
Polvo de naranja
0.01 kg
Elaboración
Para la manzana crujiente:
- Exprimir el limón. Reservar el zumo.
- Lavar, descorazonar y pelar las manzanas.
- Cortar en dados de aproximadamente 3 cm y rociar el zumo de limón.
- Colocar los dados de manzana en una sauté y cubrir con el agua, el zumo de limón y la esencia de vainilla.
- Cocer a fuego suave durante aproximadamente 10 minutos.
- Extraer de forma cuidadosa los trozos de manzana y enfriar.
- Precalentar horno a 180 ºC.
- Tostar ligeramente la almendra en grano.
- Mezclar la almendra en grano con la miel y caramelizar ligeramente a fuego medio.
Para la crema de manzana:
- Lavar y descorazonar las manzanas destinadas a la crema base, cortar en cuartos (añadir unas gotas de zumo de limón con el fin de evitar su oxidación).
- En una cazuela, colocar los trozos de manzana cubriendolos ligeramente con agua y aromatizandolos con la canela en rama. No tapar para que el agua de cocción pueda reducirse.
- Cocer aproximadamente 10 minutos a fuego suave, retirar la canela y añadir la miel.
- Triturar el conjunto hasta conseguir una textura cremosa, levantar (hervir) y enfriar.
- Reservar en manga pastelera sin boquilla.
Elaborar el polvo de naranja.
EMPLATADO
- Escudillar sobre un bowl 35 g de crema de manzana.
- Colocar de forma solapada los cubos de manzana aproximadamente 80 g por ración.
- Repartir la almendra caramelizada con miel sobre los trozos de manzana. Para facilitar su dosificación, es recomendable templar ligeramente la almendra.
- Espolvorear polvo de naranja.
Información nutricional (1 ración)
Energía
221.26
kcal
Carbohidratos
30.06
g
Proteínas
4.0
g
Grasas
9.2
g
Fibra
6.01
g
Ácidos grasos saturados
0.72
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.24
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.71
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
56.72
mg
Hierro
1.73
mg
Zinc
0.38
mg
Vitamina A
6.27
ug
Vitamina C
26.02
g
Ácido fólico
25.97
ug
Sal (Sodio)
1.71
mg
Azúcares
29.74
g
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