Leche frita tradicional

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Salsa de frambuesa

 Montaje:

• Hervir la leche con la canela rota, la naranja y el limón rallados.
• Mezclar el azúcar con la maicena y aligerarla con un poco de la leche infusionada.
• Añadir la mezcla anterior a los huevos previamente batidos en un barreño.
• Retirar los elementos aromáticos de la leche infusionada y homogeneizar en una cazuela con toda la mezcla anterior..
• Trabajar el conjunto hasta que hierva y espese.
• Volcarlo sobre una placa previamente engrasada con aceite o cubierta en su base con un film alimentario y cubrirla a piel con un papel film alimentario también y ponerla a enfriar en un frigorífico.
• Una vez frio, cortar con un chuchillo en filetes, rectángulos u otras formas realizadas con un cortapastas.
• Rebozar y freír en abundante aceite a temperatura moderada a unos 160 ºC - 170 ºC).
• Colocar  sobre papel absorbente para desengrasarlas lo mejor posible.
• Servir 2 unidades por ración emborrizadas con una mezcla de azúcar y canela molida.
• Acompañar con un poco de salsa de frambuesa.