Guisantes estofados con huevo escalfado

40 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Guisante congelado 0.85 kg
Zanahoria 0.25 kg
Patatas 0.225 kg
Cebolla 0.1 kg
Puerro 0.6 ud
Harina floja 0.03 kg
Fondo de verduras 0.75 l
Huevos 5.0 ud
Sal 3.75 g
Ver Receta
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.225 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Elaborar un fondo de verduras.
  • Picar la cebolla y el puerro en brunoise, pochar.
  • Mientras, pelar y cortar la patata en cuadrados de 2 cm y la zanahoria en 1/2 lunas, reservar.
  • Poner las verduras pochadas en una cazuela, añadir el bacón en dados y dejar que coja un poco de color.
  • Ligar con la harina y mojar con el fondo.
  • Añadir los guisantes, la zanahoria y las patatas, dejar estofar todo el conjunto hasta que se cocine.
  • Poner a punto de sal.
  • Escalfar los huevos a baja temperatura (horno mixto o baño María) 73 ºC 2-3 minutos.
  • También pueden escalfarse en agua muy caliente pero no hirviendo, con un chorrito de vinagre.
Información nutricional (1 ración)
Energía
298.02
kcal
Carbohidratos
36.45
g
Proteínas
19.67
g
Grasas
7.77
g
Azúcares 15.73 g
Sal (Sodio) 430.33 mg
Ácido fólico 200.24 ug
Vitamina C 54.6 g
Vitamina A 942.82 ug
Zinc 2.7 mg
Hierro 5.3 mg
Calcio 169.55 mg
Colesterol 229.68 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.62 g
Ácidos grasos saturados 2.18 g
Fibra 17.03 g
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