Rulo de guacamole

Para el polvo de jamón:

• Cortar láminas finas de jamón limpias de grasa y secar en el horno a baja temperatura o en la estufa de un día para otro.
• Una vez seco y sin humedad triturar en la termomix, pulverizar hasta obtener un polvo fino.
• Guardar en un lugar seco.

Para el guacamole:

• Una vez elaborado el guacamole reservar en una manga pastelera con boquilla rizada y envasar al vacío junto con el hueso del aguacate para evitar que el guacamole se oxide.

Para la salsa de cebolleta:

• Pochar la cebolleta, una vez cocinada en vaso de batidora triturar con un poco de fondo blanco o agua.
• Emulsionar con aceite de oliva suave y colar por el chino.

Para la pasta brick:

• Cortar rectángulos regulares, engrasar con aceite de girasol y enrollar en un molde cilíndrico de acero.
• Freír y desmoldar.

MONTAJE:

• Sobre pizarra colocar una lagrima con la salsa de cebolleta.
• Rellenar los rulos de pasta Brick con el guacamole y colocar uno tumbado y otro de pie.
• Por último espolvorear polvo de jamón.

Las decoraciones pueden variar.