Garbanzos con berza, patata, zanahoria y refrito

• Poner el garbanzo a remojo en agua fría con sal el día anterior.
• Pelar y cortar la patata en dados grandes y la zanahoria  en medias lunas.
• Lavar la berza y cortar  en cuadrados.  

ELABORACIÓN

• Llenar la marmita con la cantidad de agua precisa.
• Cuando este hirviendo a borbotones añadir el garbanzo que previamente habremos escurrido y lavado al chorro de agua. El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. Puede cocerse a presión con lo que el tiempo de cocción se reduce considerablemente.
• En ocasiones el garbanzo se introduce en una malla especial para que no se golpeen los unos con los otros y no se rompan.
• Cuando el garbanzo esté tierno escurrir y colocar en placas gastronorm.
• Aparte en otra marmita fija poner abundante agua a hervir para cocer la berza a la inglesa.
• Cocer la zanahoria y las patatas. 
• Colocar la berza junto con la zanahoria y las patatas en placas y salsear con un refrito de aceite y ajos. 

SERVICIO

• Calentar por separado los garbanzos y las verduras y montar el plato de igual manera.