Garbanzos con berza, patata, zanahoria y refrito
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Refrito con ajo fileteado
0.125 l
Elaboración
- Poner el garbanzo a remojo en agua fría con sal el día anterior.
- Pelar y cortar la patata en dados grandes y la zanahoria en medias lunas.
- Lavar la berza y cortar en cuadrados.
ELABORACIÓN
- Llenar la marmita con la cantidad de agua precisa.
- Cuando este hirviendo a borbotones añadir el garbanzo que previamente habremos escurrido y lavado al chorro de agua. El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. Puede cocerse a presión con lo que el tiempo de cocción se reduce considerablemente.
- En ocasiones el garbanzo se introduce en una malla especial para que no se golpeen los unos con los otros y no se rompan.
- Cuando el garbanzo esté tierno escurrir y colocar en placas gastronorm.
- Aparte en otra marmita fija poner abundante agua a hervir para cocer la berza a la inglesa.
- Cocer la zanahoria y las patatas.
- Colocar la berza junto con la zanahoria y las patatas en placas y salsear con un refrito de aceite y ajos.
SERVICIO
- Calentar por separado los garbanzos y las verduras y montar el plato de igual manera.
Información nutricional (1 ración)
Energía
831.52
kcal
Carbohidratos
103.45
g
Proteínas
34.89
g
Grasas
32.7
g
Fibra
28.71
g
Ácidos grasos saturados
4.21
g
Ácidos grasos monoinsaturados
20.68
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.85
g
Colesterol
0.13
mg
Calcio
291.26
mg
Hierro
11.56
mg
Zinc
2.0
mg
Vitamina A
895.08
ug
Vitamina C
179.87
g
Ácido fólico
390.81
ug
Sal (Sodio)
55.24
mg
Azúcares
13.43
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas