Escalivada

• Asar en el horno a 180 ºC los pimientos rojos, las berenjenas, el ajo y las cebollitas, hasta que estén completamente cocinadas. Es recomendable blanquear las cebollitas unos 10 minutos para que queden más blandas). Dejar enfriar y quitar la piel.
• Freír el pimiento verde, meterlo en agua fría y pelarlo.
• Cocer los huevos 10 minutos.
• Asar los tomatitos cortados a la mitad y condimentados con aceite + sal + orégano. Dejar enfriar y pelar.
• Hacer una vinagreta simple con 2 dientes de ajo asado, (triturar).
• Cortar los pimientos y la berenjena en tiras de 1/2 cm de grosor por 4 cm de largo y los huevos en 6 gajos cada uno.
• Cortar el jamón muy fino.

MONTAJE

• Colocar en cruz 4 gajos de huevo y 4 cebolletas. Puede emplatarse en rectángulo.
• Rellenar los espacios vacíos con las tiras de pimientos y berenjenas.
• En el centro colocar las láminas de jamón (30 g) y el tomatito.
• Aliñar con la vinagreta de ajo.