Ensalada de espárragos blancos y trigueros con salsa armagnac
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Espárrago blanco
0.833 kg
Espárrago triguero
0.75 kg
Habas
0.833 kg
Salsa rosa
0.208 l
Armagnac
0.008 l
Elaboración
Para los espárragos trigueros:
- Pelar ligeramente los espárragos trigueros, se atan en manojos de 8 o 10 und en función del grosor.
- Cocer a la inglesa hasta que las yemas estén blandas.
Para los espárragos blancos:
- Se pelan con el pelador especial para espárragos hasta quitar las partes fibrosas.
- Se atan en manojos igual que los trigueros.
- Se escaldan durante 2 o 3 minutos en abundante agua salada y con un poco de azúcar, (para quitar el amargor si lo tuvieran).
- Se acaban de cocer en otra agua con sal.
- Se pueden refrescar o refrescar, en función de la dureza.
Guarniciones:
- Zanahoria juliana, vaina juliana cocida y habas, todo cocido por separado.
- Tomate de ensalada pelado, despepitado y en cuadraditos.
- Champiñón pelado, se corta en láminas muy finas en el servicio.
Para la salsa rosa aromatizada con Armagnac.
MONTAJE
- Mezclar las guarniciones, (cortar en este momento las láminas de champiñón previamente pelado) y aliñar.
- Colocar la guarnición en el plato.
- Los espárragos pueden ir encima de la guarnición o al lado.
- Echar salsa rosa en el tallo y decorar con juliana de vaina, zanahoria y perejil picado.
- Servir más salsa en una salsera.
Información nutricional (1 ración)
Energía
413.53
kcal
Carbohidratos
26.26
g
Proteínas
15.35
g
Grasas
23.16
g
Fibra
13.21
g
Ácidos grasos saturados
3.51
g
Ácidos grasos monoinsaturados
17.9
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.58
g
Colesterol
86.67
mg
Calcio
126.77
mg
Hierro
6.25
mg
Zinc
2.48
mg
Vitamina A
534.46
ug
Vitamina C
117.52
g
Ácido fólico
210.68
ug
Sal (Sodio)
432.97
mg
Azúcares
9.69
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas