Cuscús de pollo

• Poner a remojo los garbanzos, 12 horas antes.
• Cortar en bastones el calabacín, la zanahoria y el pimiento rojo.
• Picar en dados de 2 cm la calabaza.
• Picar la cebolla en cuadrados de 1 cm.
• Cortar el pollo en trozos pequeños.

Para el cuscús:

• Mojar con la misma cantidad de fondo hirviendo que de cuscús y cubrir con tapa, film etc. para que se rehidrate durante unos cinco minutos. Cuando pase ese tiempo añadir aceite de oliva al gusto y remover con un tenedor para que se suelte y se engrase.

Para el fondo oscuro de ave

Para la guarnición:

• Cocer los garbanzos desde agua hirviendo hasta que estén tiernos.
• Salpimentar el pollo, añadir el preparado de especias abundante, llamado el rash el hanout (se puede utilizar también el preparado para pinchos morunos).
• Saltear las verduras para que se doren sin ablandar demasiado. Dorar el pollo y desglasear el recipiente. 
• Poner el pollo, añadir las verduras, añadir el garbanzo escurrido y mojar con agua o fondo y cocer todo junto por espacio de unos 20 minutos. Rectificar el punto de especias y sal.

MONTAJE

• Colocar el cuscús bien caliente en el plato formando una corona, en el centro poner las verduras, los garbanzos y el pollo.
• Mojar con el caldo, puede servirse más caldo aparte.