Coulant de tortilla de patata
30 min

Tipo de plato:
Pintxos y tapas
Temperatura de consumo:
Caliente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Yema pasteurizada
0.2 kg
Patatas
0.2 kg
Aceite de oliva suave
0.3 l
Cebolletas
1.0 ud
Sal
5.0 g
Lechugas variadas
10.0 g
Crujiente de Idiazabal
50.0 g
Salsa de perejil
0.125 l
Vinagreta
0.037 l
Guindilla seca
0.001 g
Pan
7.5 g
Aceite de oliva suave
0.05 l
Queso curado
0.025 kg
Aceite de oliva suave
0.03 l
Vinagre
0.007 l
Sal
4.933 g
Elaboración
- Pochar la patata (cortada en láminas) junto con la cebolleta cortada en brunoise en los 200 ml de aceite. Escurrir y sazonar.
- En un cazo pequeño que contenga 300 ml de aceite calentaremos el cortapastas (a 80 ºC) para que este caliente y posteriormente no se pegue el coulant de tortilla.
- En un pequeño bolw ponemos la patata junto con las yemas, rectificamos de sal y mezclamos.
- Sacar el cortapastas del aceite y colocarlo en una plancha caliente.
- Añadimos el contenido del bol al cortapastas.
- Encendemos el soplete y doramos por encima y calentamos los laterales del cortapastas para que se vaya cocinando las paredes del coulant.
- Pasado medio minuto y con la ayuda de dos palas dar la vuelta al cortapastas y repetir la operación por el otro lado.
- Con la ayuda de una pinza retiraremos el cortapastas.
MONTAJE
- Colocar el coulant en un plato, en un lateral una rodaja de pan tostado y un pequeño bouquet de ensalada aliñado.
- Aliñar el bouFinalmente sazonaremos y aliñaremos el bouquet con el aceite arbequino y el vinagre de estrágon
- Por ultimo decoraremos con un crujiente de queso y salsa de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
895.79
kcal
Carbohidratos
8.41
g
Proteínas
11.55
g
Grasas
90.41
g
Fibra
1.36
g
Ácidos grasos saturados
16.19
g
Ácidos grasos monoinsaturados
64.81
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.87
g
Colesterol
460.65
mg
Calcio
224.11
mg
Hierro
3.61
mg
Zinc
2.24
mg
Vitamina A
422.86
ug
Vitamina C
24.03
g
Ácido fólico
76.95
ug
Sal (Sodio)
1022.17
mg
Azúcares
0.9
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Legumbres
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Panes y bolleria
- Postre
- Marisco
- Helados y sorbetes
- Aves
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas