Coulant de tortilla de patata

• Pochar la patata (cortada en láminas) junto con la cebolleta cortada en brunoise en los 200 ml de aceite. Escurrir y sazonar.
• En un cazo pequeño que contenga 300 ml de aceite calentaremos el cortapastas (a 80 ºC) para que este caliente y posteriormente no se pegue el coulant de tortilla.
• En un pequeño bolw ponemos la patata junto con las yemas, rectificamos de sal y mezclamos.
• Sacar el cortapastas del aceite y colocarlo en una plancha caliente. 
• Añadimos el contenido del bol al cortapastas.
• Encendemos el soplete y doramos por encima y calentamos los laterales del cortapastas para que se vaya cocinando las paredes del coulant.
• Pasado medio minuto y con la ayuda de dos palas dar la vuelta al cortapastas y repetir la operación por el otro lado.
• Con la ayuda de una pinza retiraremos el cortapastas.

MONTAJE

• Colocar el coulant en un plato, en un lateral una rodaja de pan tostado y un pequeño bouquet de ensalada aliñado.
• Aliñar el bouFinalmente sazonaremos y aliñaremos el bouquet con el aceite arbequino y el vinagre de estrágon
• Por ultimo decoraremos con un crujiente de queso y salsa de perejil.