Carpaccio de bacalao
60 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lomo de bacalao
0.5 kg
Pimiento rojo
0.5 kg
Aceite de oliva virgen extra
0.15 l
Ajo
1.0 ud
Pimienta negra
0.5 g
Vinagreta de Módena
0.075 l
Aceite de girasol
0.05 l
Vinagre de Módena
0.01 l
Reduccion vinagre de modena
0.01 l
Sal
0.5 g
Elaboración
Para el bacalao:
- Envolver en film el bacalao y mantenerlo congelado.
Para los pimientos:
- Asar los pimientos rojos, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras finas.
Para la sal de ajo:
- Cortar el ajo en brunoise, freírlo en aceite de oliva virgen extra hasta que quede dorado, escurrirlo bien y repasar el ajo de nuevo.
- Reservar el aceite.
Para la vinagreta de Módena.
MONTAJE
- Sacar el bacalao del congelador 30 minutos antes del emplatado.
- Cortar el bacalao en la cortadora de fiambres, e ir colocando los filetes en el plato.
- Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno.
- Poner en el centro un montoncito de pimientos condimentados con la vinagreta de Módena.
- Pintar el bacalao con el aceite de oliva virgen extra, añadir unas gotitas de vinagreta de Módena y espolvorear con la sal de ajo y un poco de pimienta negra molida.
- Puede llevar cebollino y una ensalada de lechugas aparte.
Información nutricional (1 ración)
Energía
469.47
kcal
Carbohidratos
6.53
g
Proteínas
18.57
g
Grasas
40.7
g
Fibra
1.57
g
Ácidos grasos saturados
5.78
g
Ácidos grasos monoinsaturados
23.59
g
Ácidos grasos polinsaturados
9.62
g
Colesterol
50.05
mg
Calcio
34.57
mg
Hierro
0.89
mg
Zinc
0.57
mg
Vitamina A
116.13
ug
Vitamina C
29.62
g
Ácido fólico
21.94
ug
Sal (Sodio)
132.51
mg
Azúcares
6.25
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas