90 min
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca, Cocina vegana
Alérgenos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.3 kg
Espinacas congeladas 0.2 kg
Bacalao glaseado 0.05 kg
Zanahoria 0.075 kg
Patatas 0.25 kg
Huevos 1.5 ud
Elaboración
  • Poner el bacalao a remojo y después desmigarlo .
  • Poner el garbanzo a remojo en agua fría con sal el día anterior.
  • Pelar y cascar la patata.
  • La zanahoria se pica en medias lunas, los ajos se pelan.
  • Escurrir y lavar el garbanzo
  • Poner a cocer el garbanzo en agua hirviendo junto con la zanahoria. 
  • Al final de la cocción añadir la patata.
  • Cocer la espinaca a la inglesa.
  • Cocer el huevo, pelar y separar la yema de la clara. Picar la clara.
  • Confitar el ajo en aceite de oliva virgen.

Para el majado:

  • Utilizar el ajo confitado, junto con la yema de huevo cocido y con parte del aceite.

EMPLATADO

  • Juntar los garbanzos, el majado, la clara de huevo y las espinacas.
  • Dar un hervor al conjunto.
  • Añadir el bacalao desmigado, tapar y apagar el fuego.
  • Poner a punto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.35 g
Ácidos grasos saturados 1.32 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.45 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.24 g
Colesterol 68.9 mg
Calcio 142.45 mg
Hierro 6.32 mg
Zinc 1.09 mg
Vitamina A 437.69 ug
Vitamina C 23.29 g
Ácido fólico 179.64 ug
Sal (Sodio) 72.94 mg
Azúcares 3.63 g
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